Objetivo :

Capacitar o participante a desenvolver uma visão crítica quanto aos riscos de contaminação de produtos e insumos utilizados, visando a integridade dos produtos.

Destina-se :

Gerentes, Chefes, Supervisores, Engenheiros de Projeto do Produto / Processo / Qualidade, Engenheiros / Técnicos de Manufatura, Técnicos ligados à Qualidade / Produtividade.

Metodologia :

O curso será apresentado com base em aula expositiva composta de teoria e desenvolvimento de exercícios e estudos de casos.

Programa :

Finalidade do estudo; Histórico e conceito de Boas Práticas de Fabricação (BPF); Boas Práticas de Fabricação como pré-requisito para o estudo de HACCP; Definições; Como planejar a implementação na fábrica; Formação da equipe; Envolvimentos dos setores; Lista de verificação (pontos a serem avaliados, obrigatoriedade e freqüência) tendo como base a legislação vigente (ANVISA); Gerenciamento da qualidade na fabricação: filosofia e elementos fundamentais; Procedimentos Operacionais Padronizados; Confecção das planilhas; Sistema e Controle da documentação; Principais dificuldades na implantação e como contorna-las; Treinamento com o pessoal da fábrica; Controle da Qualidade; Integração com outras ferramentas de qualidade existentes; Exercícios práticos tendo como base a realidade de cada participante; Exemplos de aplicação e diferenças entre os produtos estudados.

Apresentador(es) :

SANDRA MUNTZ VAZ

Doutora em Química - USP /SP, Mestra em Química USP-SP, Pós-Graduada em Administração Industrial - Fundação Vanzolini -USP e Graduação em Química Industrial - USP /SP. Exp. profissional – 12 anos em Indústria Alimentícia de Grande Porte (Nestlé), nas áreas de Gerenciamento de Laboratório de Garantia da Qualidade, Processo de Fabricação (Manufatura), Desenvolvimento de Processos; Coordenação de Treinamento Operacional e Gestão. Coordenação de Projetos de implantação de Sistemas da Qualidade e Certificação de Fornecedores.

GLACIANE MENDES ROLAND

Mestrado em Nutrição - USP, Pós Administração - Marketing,

Fac. São Luiz, Especialização Microbiologia Agrícola e Meio Ambiente - UFRGS,

Graduação em Enga. de Alimentos - Unicamp.  

Experiência Profissional : 29 anos em empresas fabris e de consultoria nacionais e multinacionais de pequeno, médio e grande porte, ocupando posições de chefia e gerencia nas áreas de Controle de Qualidade, Processo, Desenvolvimento de Produto, Laboratório, Atendimento ao Cliente, Marketing e Vendas nos segmentos de Fragrâncias e Aromas,    Alimentício, Bebidas, Químico e Farmacêutico. Atuou em empresas como All Flavors, Dulcini, Takasago Fragrâncias e Aromas, Bush Boake Allen do Brasil,  Praxair White Martins Gases Industriais, Referencial Foods Engenharia de Alimentos Consultoria, Olvebra Industrial. 

Formação Acadêmica : Coordenadora do Curso Tecnológico de Alimentos na Oswaldo Cruz – FOC, Ministra as Disciplinas de Marketing, Higiene e Legislação, Operações Unitárias, Toxicologia e Refrigeração de Alimentos.  Organizadora da Semana Tecnológica de Integração do Mercado de Alimentos, entre indústrias fabris e Universidades e centros de educação e pesquisa). Coordenadora do Curso de Pós Graduação do Curso Marketing de Alimentos –Professora do Curso de Pós Graduação emBiotecnologia em Alimentos nas Disciplinas Processos Fermentativos de Alimentos e Bebidas. Professora do Curso de Engenharia de Produção Química na Disciplina: Marketing Aplicado. 

Na UFRGS : Ex. professora e no ICTA (Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos), Ex. Prof. e Coordenadora do Curso de Engª. de Alimentos, Pesquisadora e Orientadora de Projetos de Pesquisa. Na PUCRS : Ex. Professora e Orientadora da Faculdade de Engenharia Química.