Objetivo :

Capacitar os participantes a entender a filosofia 5S com direcionamento aos requisitos das BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO e aplicação dos conceitos do HACCP.

Destina-se :

Todos os profissionais da empresa que necessitem implementar ou aprimorar as metodologias do 5S, Boas Práticas de Fabricação e HACCP, tais como Gerentes, Chefes, Supervisores, Líderes de Projetos e Técnicos ligados à Qualidade / Produtividade.

Metodologia :

O curso será apresentado com aula expositiva para explicação dos conceitos com foco na execução de vários exercícios práticos e dinâmicas com o grupo inclusive com estudo de casos considerando a realidade dos próprios participantes.

Programa :

Conceitos 5S: a Filosofia : Como planejar a implementação; Envolvimento dos setores; O que se busca com a mudança; Formação da equipe; Envolvimento das pessoas de chão de fábrica; Como 5S se relaciona com Boas Práticas de Fabricação (BPF); Finalidade do estudo; Histórico e conceito de BPF : Como planejar a implementação na fábrica junto com 5S; Lista de verificação (pontos a serem avaliados, obrigatoriedade e freqüência) tendo como base a legislação vigente (ANVISA); Gerenciamento da qualidade na fabricação : filosofia e elementos fundamentais; Procedimentos Operacionais Padronizados; Confecção das planilhas; Controle da documentação; Principais dificuldades na implantação; Treinamento do pessoal da fábrica; Controle da Qualidade; Sistema de documentação; BPF como pré-requisito do estudo de HACCP : Histórico e conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) : Caracterização do produto; Descrição do processo; Confecção das planilhas; Determinação dos pontos críticos de controle; Estabelecimento dos limites críticos; Monitorização de cada ponto crítico de controle e freqüência das avaliações; Determinação das medidas em caso de desvio; Sistema de documentação; Integração com outras ferramentas de qualidade; Gestão do sistema.

Apresentador(es) :

SANDRA MUNTZ VAZ

Doutora em Química - USP /SP, Mestra em Química USP-SP, Pós-Graduada em Administração Industrial - Fundação Vanzolini -USP e Graduação em Química Industrial - USP /SP. Exp. profissional – 12 anos em Indústria Alimentícia de Grande Porte (Nestlé), nas áreas de Gerenciamento de Laboratório de Garantia da Qualidade, Processo de Fabricação (Manufatura), Desenvolvimento de Processos; Coordenação de Treinamento Operacional e Gestão. Coordenação de Projetos de implantação de Sistemas da Qualidade e Certificação de Fornecedores.

GLACIANE MENDES ROLAND

Mestrado em Nutrição - USP, Pós Administração - Marketing,

Fac. São Luiz, Especialização Microbiologia Agrícola e Meio Ambiente - UFRGS,

Graduação em Enga. de Alimentos - Unicamp.  

Experiência Profissional : 29 anos em empresas fabris e de consultoria nacionais e multinacionais de pequeno, médio e grande porte, ocupando posições de chefia e gerencia nas áreas de Controle de Qualidade, Processo, Desenvolvimento de Produto, Laboratório, Atendimento ao Cliente, Marketing e Vendas nos segmentos de Fragrâncias e Aromas,    Alimentício, Bebidas, Químico e Farmacêutico. Atuou em empresas como All Flavors, Dulcini, Takasago Fragrâncias e Aromas, Bush Boake Allen do Brasil,  Praxair White Martins Gases Industriais, Referencial Foods Engenharia de Alimentos Consultoria, Olvebra Industrial. 

Formação Acadêmica : Coordenadora do Curso Tecnológico de Alimentos na Oswaldo Cruz – FOC, Ministra as Disciplinas de Marketing, Higiene e Legislação, Operações Unitárias, Toxicologia e Refrigeração de Alimentos.  Organizadora da Semana Tecnológica de Integração do Mercado de Alimentos, entre indústrias fabris e Universidades e centros de educação e pesquisa). Coordenadora do Curso de Pós Graduação do Curso Marketing de Alimentos –Professora do Curso de Pós Graduação emBiotecnologia em Alimentos nas Disciplinas Processos Fermentativos de Alimentos e Bebidas. Professora do Curso de Engenharia de Produção Química na Disciplina: Marketing Aplicado. 

Na UFRGS : Ex. professora e no ICTA (Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos), Ex. Prof. e Coordenadora do Curso de Engª. de Alimentos, Pesquisadora e Orientadora de Projetos de Pesquisa. Na PUCRS : Ex. Professora e Orientadora da Faculdade de Engenharia Química.